西牛肩甲肉可以通过多种方法来烹饪，以下提供几种不同的做法供您参考：

西红柿红酒烩牛肩

材料：牛肩三斤（1.5kg）、油两勺、盐少许、黑胡椒少许、洋葱两个、西红柿两个、蒜五瓣、红酒1/2杯、胡萝卜两个。

做法：

1. 洋葱和胡萝卜分别剁碎，西红柿去皮切块。

2. 蔬菜和香料铺满烤盘，将牛肩置于蔬菜上。

3. 把红酒浇于牛肩上，用锡纸或者盖子包住烤盘上方，使牛肉在烤的过程中保持潮湿。

4. 烤箱预热到225华氏度（F），烤3到4个小时，直到牛肉能轻易用餐具扒开。

5. 时间到后，把牛肉连盘取出，放置半个小时再切开，然后摆盘，和煮熟的蔬菜一起吃。

香煎牛肩肉

材料：牛肩肉几片、生抽一勺、料酒一勺、糖一勺、生粉少许、食用油一勺。

做法：

1. 牛肩肉切薄片，加入生抽、料酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌匀腌20分钟。

2. 中火热锅后抹很薄一层油，不粘锅可以不放油，转中小火放入薄片煎，煎至一面变色就翻面，二面都变白即可出锅。

黑椒牛板肩

材料：牛板肩、芒果汁、柠檬汁、海藻胶、黑胡椒碎。

做法：

1. 牛板肩用刀修整，去掉筋膜撒海盐腌制20分钟。

2. 芒果用料理机打成汁，过筛后加入柠檬汁和小半勺海藻胶，用料理棒打成厚厚的酱汁。

3. 平底锅烧热，加入一点油，将牛板肩放入煎到六分熟，取出，撒上黑胡椒碎。

4. 酱汁垫底，将牛肉一切二摆盘。

螺丝椒炒牛肩肉片

材料：牛肩肉切片、螺丝椒切细段、嫩肉粉、生姜粉、椒盐粉、黑胡椒粉。

做法：

1. 牛肉和调味手抓拌匀，可适量加一些植物油。

2. 油加肉放螺丝椒炒香断生，大火下牛肉，快速翻炒。

3. 牛肉半熟时，加一勺半生抽上色提味，盛盘。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味和喜好选择适合的方法来烹饪西牛肩甲肉。