气温下降后， 仍然可以进行葡萄酒的酿制，但需要注意以下几点：

温度控制

酿制葡萄酒最适宜的温度在28-35℃之间。在气温下降的情况下，需要采取一些措施来保持适宜的温度，例如将发酵容器放在温暖的地方，上面加盖棉被，或者使用冷水喷淋降温。

冬季气温一般远低于20℃，这样是无法发酵的。因此，在冬季酿制葡萄酒时，需要特别注意温度的维持，确保在20-30℃的范围内。

发酵环境

发酵葡萄酒时，容器应放置在避光、阴凉的环境。在气温较低的情况下，这一点尤为重要，因为光线和高温可能会影响酵母的活性和发酵过程。

储存条件

储存葡萄酒最理想的温度在10-15℃左右。在气温下降时，需要将葡萄酒存放在温暖的地方，避免温度过低导致葡萄酒析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀，影响口感。

发酵时间

葡萄酿酒需要近30天的时间，从洗净容器、控干水分到完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀。因此，即使在气温下降的情况下，只要能够维持适宜的温度和条件，仍然可以在冬季酿制出高质量的葡萄酒。

建议：

在冬季酿制葡萄酒时，建议使用保温设备或方法来维持适宜的温度，确保发酵过程顺利进行。

酿制过程中要注意避光、阴凉，避免温度波动过大影响发酵效果。

储存葡萄酒时，要确保温度在10-15℃之间，避免温度过低导致葡萄酒品质下降。