制作葡萄酒时， 不建议使用塑料桶。以下是几个原因：

化学反应：

葡萄酒中含有酸性物质，而塑料是烯类物质，两者之间可能会发生化学反应，生成对人体健康有害的物质。

气体压力：

在葡萄酒发酵过程中，会产生大量二氧化碳等气体。这些气体在完全密闭的塑料桶中会越来越多，产生巨大的压力，有爆炸的风险。

材质问题：

普通的塑料桶可能含有不明化学物质，这些物质可能会溶解到葡萄酒中，影响酒的品质和安全性。

食品级要求：

如果确实需要使用塑料桶，必须选择食品级PET塑料，并且在使用前要确保桶内没有残留物或其他有害物质。

综上所述，为了确保葡萄酒的品质和安全性，建议使用玻璃瓶、不锈钢桶、陶瓷罐子或泡菜坛子等容器进行发酵和存放。如果确实需要使用塑料桶，务必选择食品级材料，并注意不要装得太满，以防气体膨胀发生意外。