使用红酒腌制牛排有以下几个作用：

去腥增香：

红酒中的单宁和酸性物质能有效去除牛肉的腥味，同时增添独特的香气，使牛排的风味更加丰富。

软化肉质：

红酒中的酶和酸性成分有助于分解肉中的蛋白质，从而使肉质更加嫩滑。

提升口感：

红酒的丰富口感和多层次的风味能更好地衬托出牛肉的鲜美，使煎出的牛排外焦里嫩，更具风味。

增加风味：

在腌制过程中，红酒渗透进牛肉，使牛排在煎制时不仅能够带出红酒的香气，还能增加其他调料的风味，使味道更加醇厚。

综上所述，红酒腌牛排不仅能去除腥味、增加风味，还能使肉质更加嫩滑，是制作美味牛排的常用方法之一。建议选择适合的红酒，并根据个人口味调整腌制时间和调料比例，以达到最佳效果。