使用不锈钢桶自制干红葡萄酒是可行的，但需要注意以下几点：

选择合适的不锈钢桶 ：应选用食品级不锈钢桶，如304白钢，以确保安全无毒。

发酵过程

将主发酵器（如不锈钢桶）充分洗干净并控干。

破碎葡萄并将葡萄皮、籽和汁一起放入发酵器中，利用葡萄皮上的野生酵母进行自然发酵。

控制发酵温度在适宜范围内，由于不锈钢桶散热性较强，需要做好保温措施。

二次发酵：

发酵完成后，可以将葡萄酒转移到其他容器（如橡木桶、玻璃瓶等）中进行二次发酵和熟化，以提升酒的品质和风味。

储存：

熟化完成后，将葡萄酒储存于适当的容器中，避免阳光直射和温度波动，以保持酒的品质稳定。

综上所述，使用不锈钢桶自制干红葡萄酒是可行的，但需要选择合适的不锈钢材质，并注意发酵和储存过程中的温度控制，以确保最终产品的品质。