红酒在夏天40度的高温环境下， 可能在6小时到18小时内变质。具体变质的程度和时间取决于多个因素，包括红酒的保存状态、瓶子的密封性、光照条件以及环境湿度等。

高温影响：

红酒在30°C以上的高温下，18小时左右可能就会变质。如果温度超过30°C，不到18个小时，红酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色会变成棕色。在40°C的高温下，红酒的变质速度会更快。

保存条件：

红酒的保存一般在11°C左右最佳，恒温在20°C以内也可以保存一段时间。如果放在30°C高温下，红酒会加快老化，风味变差。在40°C的高温下，红酒的保存条件更为恶劣，变质时间会更短。

光照和湿度：

光线，特别是紫外线（UV）光，也会对红酒产生不利影响。长时间的阳光暴露可能会导致酒的陈年过程过快，使其变质。湿度可以影响葡萄酒的封闭性。如果存储环境过于干燥，酒瓶的塞子可能会松动，允许氧气进入瓶中，导致氧化。

瓶塞密封性：

如果红酒瓶是横放的或者承一定角度放置，酒液能接触瓶塞，那么瓶塞一般不会有什么问题，那酒从质量上还能喝。但如果瓶塞不能有效密封，红酒会更快地变质。

综上所述，红酒在夏天40度的高温环境下，建议在6小时到18小时内饮用完毕，以确保最佳的风味和口感。如果需要长时间保存，应将其存放在阴凉、通风、避光的地方，并确保瓶塞密封良好。