福建老酒是一种具有独特风味的黄酒，可以用以下几种酒来代替：

米酒：

闽派黄酒如福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒都是南方红曲稻米黄酒的典型代表，因此米酒是一个很好的替代品。

20度左右的白酒：

建议避免使用清香型的白酒，可以选择20度左右的非清香型白酒来代替。

花雕酒：

传统做法中常用花雕酒，如果没有花雕酒，可以用福建老酒来代替。

低度白酒：

如果需要更浓烈的口感，可以选择低度白酒来代替清酒。

这些替代品都能在一定程度上保留福建老酒的独特风味，具体选择哪种酒可以根据个人口味和具体用途来决定。