喝葡萄酒容易上头的原因有多种，主要包括以下几点：

单宁过高：

红葡萄酒中的单宁含量较高，如果酒的pH值超过3.5，酒中便会出现组织胺等细菌，这些物质会引起头痛。白葡萄酒由于单宁较低，通常不会产生这种反应。

勾兑了劣质原料：

如果葡萄酒是勾兑的非酿制劣质商品，其质量堪忧，饮用后容易引起不适。

自身缺乏维生素B1：

缺乏维生素B1会导致人体制造转酮酪的能力不足，从而影响大脑细胞，引发头痛，严重时甚至可能成为酒毒性精神病患者。

酒的醛量过高：

葡萄酒在工业化生产过程中，如果醛类（如甲醛）含量过高，饮用后也会引起“上头”症状。

二氧化硫超标：

虽然二氧化硫在葡萄酒中用于抗菌保鲜，但过量摄入也会导致头痛。

组织胺过多：

在红葡萄酒酿造过程中，如果乳酸发酵前pH值超过3.5，会产生大量组织胺，导致头痛。

酒精浓度和杂质醇：

红酒中的酒精浓度和杂质醇（如杂醇油）含量较高，饮用后容易引起醉酒和上头。

个体差异：

不同人对酒精的敏感度不同，有些人可能更容易因为酒精或酒中的其他成分而感到不适。

综上所述，喝葡萄酒容易上头的原因多种多样，建议适量饮酒，并注意选择质量可靠的葡萄酒。如果经常出现酒后头痛的症状，建议咨询医生。