红酒可以用来炒菜，但需要注意一些关键点：

烹饪时间：

由于炒菜的时间通常较短，红酒的味道可能无法完全融入菜肴中，反而可能显得突兀。因此，在炒菜时，红酒的用量应适量，以达到增添风味而不至于过量的效果。

酒精度数：

红酒的酒精度数较低，如果需要去腥增香，可以考虑使用高酒精度数的酒，如白酒或料酒，来替代红酒。

搭配食材：

红酒适合与红肉搭配，如牛肉、羊肉等，在烹饪这类菜肴时加入红酒能提升口感和风味。

使用方式：

在炒菜时，可以将红酒与洋葱、蘑菇等食材一起炒出香味，然后加入适量的红酒炖煮，使菜肴更加美味。

综上所述，红酒可以用来炒菜，但要根据具体的烹饪方法和食材选择合适的用量和方式，以达到最佳的风味效果。