葡萄酒遇水变成蓝色的主要原因是 葡萄酒中的花青素在碱性条件下发生反应。花青素是一种天然色素，广泛存在于葡萄皮中，赋予葡萄酒其特有的颜色。在酸性环境中，花青素呈现红色或紫红色，而在碱性环境中，花青素则转变为蓝绿色或蓝色。

具体来说，当葡萄酒与含有较多碳酸氢根离子的弱碱性水（例如自来水）混合时，水中的碱性物质会与花青素发生反应，导致葡萄酒的颜色变为蓝色。这种现象在高温条件下更为明显，因为热水中的碱性物质更活跃，能更有效地与花青素发生反应。

此外，如果葡萄酒中混有碱性物质如小苏打，也会使葡萄酒呈现蓝色，因为碱性物质会促使花青素发生颜色变化。

总结来说，葡萄酒遇水变成蓝色是由于花青素在碱性条件下的化学反应所致。在日常生活中，如果观察到葡萄酒变蓝，可以推测水可能是弱碱性的，或者葡萄酒中可能混有碱性物质。