红酒变质可以通过以下特征进行判断：

外观变化

红酒的清澈度变低，酒表面浑浊，飘着类似雪花状的颗粒物，这是红酒变质的常见迹象。

酒液可能出现黑色的沉淀物，或者颜色变得暗淡无光。

如果红酒的液面出现不正常的下降，可能是因为红酒变质导致酒液蒸发。

气味变化

红酒出现氧化味，这是由于葡萄酒的变质导致变化，出现氧化味道可以确定就是坏酒。

有二氧化硫味，这种气味多数是因为在酿酒过程中硫磺的处理过度。

有木塞味，这种气味类似腐烂的木塞发出来的腐臭气，如果气味一直不散则说明酒已经产生了变质。

变质的红酒可能散发出酸味、霉味、腐臭味等不良气味，这些气味可能是由于红酒中的细菌或酵母发酵而产生的。

口感变化

正常的红酒应该口感醇厚、柔和，而变质的红酒则可能口感苦涩、粗糙，甚至会有刺激性的味道。

变质的红酒可能喝起来有醋酸味或刺鼻难闻的味道，让人很不舒服。

其他现象

如果红酒出现甜味，可能是因为曾被储存在过热的环境中。

软木塞突出，这是葡萄酒过热的显著标志。

红酒出现褐色，表明这款酒已经过了最佳饮用期。

平静葡萄酒出现汽水的味道，说明可能经过了二次发酵，这种葡萄酒一般都不适合饮用。

建议：

在购买和储存红酒时，应确保其保存环境适宜，避免高温、湿度过大或光照过强。

开封后的红酒应尽快饮用，避免长时间存放，以减少变质的风险。

如果怀疑红酒已经变质，建议不要饮用，以免对身体健康造成不良影响。