高级饭店的红酒瓶上绑一个红布的原因主要有以下几点：

防止酒液滴落：

在高档宴会中，红酒是重要的饮品之一。如果不绑红布，倒酒时酒液容易从瓶口淌下来，滴到桌面上，这不仅不礼貌，还会影响宴会的整体形象。红布可以有效地防止酒液滴落，保持桌面和餐台的整洁。

保持酒标整洁：

对于高价名酒，如“拉菲”等，酒标是其价值的重要体现。红布可以防止酒液向下流淌，从而避免污染酒标，保持酒标的完整性和美观度。

体现档次：

在高档餐饮场合，红酒瓶上绑红布是一种体现档次和品质的做法。红色在中国文化中象征着吉祥和富贵，能够衬托出红酒的高贵典雅，提升宴会的整体氛围。

防止挥发：

红酒中含有微量的杂醇和酯类物质，容易挥发。红布虽然透光性不好，但具有良好的密封性，能够在一定程度上防止酒液挥发，保持酒的原有风味。

综上所述，高级饭店的红酒瓶上绑红布不仅是为了防止酒液滴落和污染酒标，更是为了提升宴会的档次和品质，体现对客人的尊重和用心。