冰葡萄酒，也称为冰酒，是一种 甜型白葡萄酒。它是由在自然条件下，气温低于-7℃时，葡萄在葡萄树上自然冰冻后，再经过采摘、压榨、发酵酿制而成的葡萄酒。在酿造过程中，外界温度必须保持在-8℃以下，以确保葡萄汁的浓缩和风味。

具体来说，冰葡萄酒的酿造过程如下：

晚收葡萄：

葡萄的采收时间推迟到较晚的季节，通常是在秋季。

自然冰冻：

在气温低于-7℃的条件下，葡萄在树枝上自然冰冻，形成冰球。

采摘与压榨：

在清晨，酒农们一粒一粒地将冰冻的葡萄采收下来，并在-8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。

发酵：

这种浓缩的葡萄汁被慢慢发酵，通常需要几个月的时间。

陈酿与装瓶：

发酵完成后，冰葡萄酒会在几个月后装瓶，并在陈酿过程中进一步提升其风味。

冰葡萄酒因其独特的甜味和醇厚口感，被国际上公认为高档葡萄酒之一，有“液体黄金”之称。