红酒瓶底部的缺口，即凹槽，具有以下几个主要作用：

收集葡萄酒残渣

早期葡萄酒酿造技术较落后，酿造后会有过滤剩下的酒渣和果皮。瓶底凹槽可以让这些沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底，减少葡萄酒液内的杂质。这些沉淀物虽无害，但会影响酒的口感。通常，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹槽越深。

维持外观结构稳定

瓶底凹槽是传统制作工艺的遗留，虽然现代酒瓶大多使用模型制造，但严格平整的瓶底在制作工艺上难以实现，容易出现小的凸起或凹陷。凹槽设计可以避免这个问题，并且增强酒瓶的抗内压能力，特别是对含有二氧化碳的起泡酒一类。此外，凹槽设计也有助于酒瓶叠放和运输时的稳定性。

让葡萄酒冷却得更快

凹槽增加了酒瓶与冰块的接触面积，使葡萄酒冷却的速度更快，这在白葡萄酒和桃红葡萄酒身上尤为明显。

提高酒瓶的结构强度

酒瓶是玻璃材质，比较脆，而红酒瓶内的压力较大。凹槽设计可以提升酒瓶的结构强度，增强抗压能力，减少在运输和储存过程中破裂的风险。

固定酒瓶位置

红酒的外包装箱子底部有一个个凸起的部分，正好是凹槽的大小，因此凹槽可以固定酒瓶的位置，防止运输过程中酒瓶之间出现碰撞。

保持酒体干净

凹槽设计使得沉淀物有一个自然的聚集区域，在倒酒时，这些沉淀物会留在凹槽与瓶壁之间的缝隙中，不易被倒入酒杯中，从而保证了红酒的清澈度和口感。

方便手持和倒酒

凹槽为侍酒师或红酒爱好者提供了一个更好的手持位置，使得倒酒过程更加稳定和容易控制。在高级餐厅，侍酒师通常会用大拇指扣紧瓶底凹槽，其余手指扶稳瓶身，缓慢倒酒。

增强抗摔能力

凹槽设计使瓶子底部形成了三角形结构，三角形具有稳定性，可以增强瓶子的抗摔能力。当瓶子不小心摔落时，凹槽设计有助于分散冲击力，降低瓶子碎裂的可能性。

综上所述，红酒瓶底部的凹槽不仅具有实用功能，还增加了酒瓶的美观性和高级感。