红酒中的单宁是一种 天然的酚类物质，主要存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等部分，并在发酵和陈酿过程中与酒液接触，从而影响红酒的口感、风味和结构。

单宁在葡萄酒中的存在带来了以下特点：

口感：

单宁通常带来干涩、收敛或粗糙的口感，这是因为它们能与口腔中的蛋白质发生反应，产生一种涩感。

颜色：

单宁与酒液中的其他化合物结合，形成复杂的色素和风味物质，从而影响红酒的颜色。

结构：

单宁为葡萄酒提供了骨架，增加了酒体的丰满度和陈年能力。

抗氧化性：

单宁具有抗氧化、捕捉自由基和抑菌的功能。

单宁的来源主要有两个：

葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗：

在发酵过程中，这些部分与酒液接触，使得单宁渗入酒液中。

橡木桶：

在陈酿过程中，酒液会与橡木桶接触，从中汲取单宁物质。

单宁含量与红酒的质量并不成正比，一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。不同类型的葡萄品种和酿造方法也会影响红酒中单宁的含量和口感。