红酒的单宁是一种 天然存在的多酚类化合物，主要存在于葡萄的果皮、种子和根茎中。在红酒的酿造过程中，单宁通过浸染到酒液中，为红酒带来独特的口感和结构。单宁具有苦味和涩感，使红酒口感干爽，同时增加了红酒的复杂性和陈年潜力。

单宁在红酒中的主要作用包括：

建立骨架：

单宁为葡萄酒提供了坚实的结构，使酒体更加丰满和稳定。

聚合稳定色素：

单宁有助于稳定红酒中的色素物质，赋予酒完美和富有活力的颜色。

增加复杂性：

单宁与其他酒液中的物质发生反应，生成新的化合物，进一步丰富红酒的风味。

陈年潜力：

适量的单宁有助于提高红酒的陈年能力，使其在陈年过程中逐渐成熟。

单宁的来源主要是葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，其中葡萄皮是主要的单宁来源。在酿造过程中，通过酒精发酵和浸皮发酵，单宁被提取到酒液中。此外，橡木桶陈年过程中，橡木中的单宁也会被萃取到酒中。

总的来说，单宁是红酒中不可或缺的重要成分，对红酒的口感、结构和陈年潜力有着深远的影响。适当的单宁含量可以使红酒更加丰满、复杂和耐陈年，但过高的单宁含量则可能导致红酒口感过于涩苦。