自良葡萄酒太辣的原因可能有以下几点：

加糖过多：

在发酵过程中，如果加入的白糖过多，会导致酒精浓度过高。当酒精浓度超过16度时，酵母无法承受，发酵会自然停止，但此时仍有糖分剩余，会使葡萄酒依然甜，但酒精度数较高，从而感觉较辣。

发酵过度：

如果发酵过程过于充分，糖分被完全转化为酒精，导致酒精度数过高，口感会显得辛辣。

卫生条件差：

在酿造过程中，如果容器未彻底消毒，混入了细菌等微生物，可能产生有害物质，导致葡萄酒口感辛辣。

葡萄品质不佳：

使用的葡萄不够新鲜、成熟度不够或有病虫害，会影响葡萄酒的品质，喝起来可能感觉辣喉咙。

添加物不当：

为了改善口感而添加了不合适的物质，如过多的糖或其他添加剂，可能导致口感失衡，产生辣喉感。

存储条件不合适：

葡萄酒保存的温度、湿度不合适，或者暴露在阳光下，可能使其变质，饮用时出现辣喉的情况。

建议

控制加糖量：在发酵过程中，根据葡萄的甜度和所需的酒精度数，适量添加糖分，避免一次性加糖过多。

注意卫生：确保酿造过程中的容器和操作工具彻底消毒，避免微生物污染。

选择优质葡萄：使用新鲜、成熟度高的葡萄进行酿制，以保证葡萄酒的品质。

正确存储：将葡萄酒存放在适宜的温度和湿度条件下，避免阳光直射，确保其稳定保存。

通过以上方法，可以有效避免自良葡萄酒过辣的问题，提升其口感和品质。