开红酒的正确方法和技巧如下：

使用开瓶器

小刀开瓶器：

1. 擦干净酒瓶后，用小刀切开瓶口的胶帽，再擦净瓶口。

2. 将开瓶器上的螺丝钻尖端插入软木塞中心，顺时针旋转钻入软木塞中。

3. 使用开瓶器的支架扣住瓶嘴，慢慢取出橡木塞，注意不要让木屑掉进红酒瓶内。

海马开瓶器：

1. 用手按刀背，在瓶口凸起处逆时针划割180度，顺时针再划180度，直到划开为止。

2. 对准木塞正宗，垂直向下用力，顺时针旋转酒刀，不要钻透木塞，用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至开瓶为止。

气压开瓶器：

1. 将割纸器90度置于酒瓶顶部，以刀片卡住瓶口转动，割开箔纸。

2. 将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口。

3. 上下活动将空气注入瓶内，直到软木塞从瓶口滑出，最后利用保护套上的塑胶小滑块，将软木塞从气针上退出。

无开瓶器的方法

毛巾开瓶法：

1. 用一条毛巾包裹住葡萄酒的底部。

2. 将瓶底靠在墙面上，瓶身与墙面保持垂直状态，均匀有力的撞击瓶底，瓶塞便会慢慢地被顶出来。

皮鞋开瓶法：

1. 将红酒瓶底垂直放入皮鞋后跟里面。

2. 横着拿好酒瓶和缓冲物，找一面墙，用合适的力道有节奏的砸上去，或者将酒瓶倒着夹在自己的膝盖之间，找东西敲打酒瓶的底部。

回形针开瓶法：

1. 取两个回形针和一支笔，将回形针部分拉直，保持两端的弯度不变。

2. 将两个回形针从软木塞与瓶口的缝隙处伸入瓶中，直到回形针的一端比软木塞更低。

3. 旋转回形针，钩住软木塞，将笔伸入到缠绕的部分，向上提拉，慢慢地拔出软木塞。

钳子+螺丝法：

1. 取出一根螺丝和一把钳子，将螺丝的一部分钉进软木塞中，另一部分留在外面。

2. 使用钳子钳紧螺钉，连同软木塞一起拔出。

钉子开瓶法：

1. 准备一些钉子和一个锤子，将钉子逐个钉进软木塞，形成一排。

2. 用锤子把钉子拔出来，软木塞也会跟着出来。

加热开瓶法：

1. 将红酒瓶放入热水中，让它均匀受热，利用热胀冷缩原理，增加瓶内气压，从而让瓶塞自行弹出。

顶撞开瓶法：

1. 用厚毛巾或书籍靠在墙上，让红酒瓶与墙面成90度角，有节奏地撞向墙面，直到红酒瓶塞子被撞出一半多时停止撞击，然后用手握住露出的塞子部分并左右旋转扭开。

建议：

对于高档红酒，建议使用开瓶器，以避免影响口感。

在没有开瓶器的情况下，可以尝试使用毛巾开瓶法或皮鞋开瓶法，这些方法相对简单且不会损伤红酒。

无论使用哪种方法，都应确保操作安全，避免木屑掉入红酒瓶内。