在木瓜炖鸡鱼排骨时， 可以放生姜和红酒（或料酒）。

生姜：

生姜在烹饪中有发汗解表、温肺止咳、温中止呕的功效，并且可以起到调味去腥的作用。因此，在炖排骨汤时适量放置生姜是合适的。

红酒（或料酒）：

红酒或料酒在烹饪中常用来去腥增香，同时也能提升菜肴的口感。在木瓜炖鸡鱼排骨时，可以倒入适量料酒，大火煮一会儿让酒气散发掉，然后加盖小火焖煮。虽然有些建议提到尽量不放红酒，以防过敏，但这并不是普遍适用的建议。

综合以上信息，如果你对酒精过敏，可以不放红酒，但放生姜是推荐的。如果可以耐受酒精，加入红酒（或料酒）可以提升菜肴的风味。