干红葡萄酒入口辛辣和回味苦涩可能有以下原因：

单宁的作用

单宁是红葡萄酒中的一种重要成分，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄渣中。它们为葡萄酒提供了骨架和结构支撑，同时也具有多种功能，包括增加口感的复杂性和陈年潜力。单宁在葡萄酒中产生苦味和皱缩感，这是导致干红葡萄酒入口辛辣和回味苦涩的主要原因之一。

甜味的影响

如果在喝干红葡萄酒之前吃了甜食或者喝了带有甜味的饮品，如雪碧等，可能会觉得干红葡萄酒更苦。这是因为甜味会带给你很强烈的味觉记忆，当再喝干红时，其甜度低，就会觉得它是苦的。

橡木桶陈年

有些干红葡萄酒在橡木桶中陈年，橡木中的单宁和其他化合物可能释放出来，为葡萄酒带来苦涩和木质的味道。

葡萄品种

不同的葡萄品种含有不同水平的单宁和其他化合物，因此一些品种的葡萄酒可能更容易呈现苦涩感。例如，一些浓郁的红葡萄酒品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和内比奥洛（Nebbiolo），通常含有较多的单宁，从而可能带来更明显的苦涩感。

果实的成熟度

如果葡萄果实未能充分成熟，其中的单宁可能尚未达到成熟状态，从而呈现更为苦涩的口感。

口腔中的化学反应

单宁在品尝葡萄酒时会与唾液蛋白质发生化学反应，产生一种收敛性的感觉，即“涩”。这种涩感也是导致干红葡萄酒口感苦涩的原因之一。

建议：

尝试在品鉴干红葡萄酒前避免食用甜食或甜味饮品，以减少味觉上的冲突。

选择单宁含量适中的葡萄品种或陈年方式，以获得更平衡的口感。

适当品尝不同产区和不同陈年年份的干红葡萄酒，以更好地理解和适应其独特的口感特征。