自酿葡萄酒 通常不建议往里面加水。以下是几个原因：

影响品质 ：加水会稀释葡萄汁的浓度，导致糖分、风味物质减少，酒精度降低，口感变得寡淡，香气减弱，从而影响葡萄酒的整体品质。

可能引入有害细菌：

水中含有一些微生物，这些微生物可能会影响葡萄菌的发酵过程，导致葡萄酒发酵失败，甚至产生一些有害物质。

破坏原有风味：

自酿葡萄酒的风味主要来自于葡萄的自然汁液和发酵过程中的化学反应，加水会破坏这些原有的风味。

不符合酿造原理：

葡萄酒是通过葡萄汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。在酿造过程中，应该尽量保持葡萄汁的纯净和完整，避免添加任何物质。

然而，也有观点认为在特定情况下可以加水，例如当葡萄中的自然汁液不足以使葡萄酒达到所需的酒精度时，可以添加适量的水来稀释葡萄汁。但这种做法应该谨慎进行，并且需要确保添加的水是干净卫生的，以避免引入有害微生物。

总结

自酿葡萄酒通常不建议加水，以免影响品质、引入有害细菌和破坏原有风味。

如果确实需要调整酒精度，可以考虑添加适量的水，但必须确保添加的水是干净卫生的，并且要控制好添加量，避免过度稀释。