在葡萄酒品鉴中， 一般需要进行三次闻香。具体步骤如下：

第一次闻香：

将葡萄酒倒入酒杯后，不要旋转杯子，而是直接闻酒香。这样能享受到最丰富的葡萄酒香气。

第二次闻香：

轻轻摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又能分为两个阶段：第一阶段是在液面静止被破坏后立即闻香，这一摇动能提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放；第二阶段是摇动结束后立即闻香，葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，充满了挥发性物质，使得香气浓郁、幽雅。

第三次闻香：

先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。猛烈晃动酒杯，这样能加强葡萄酒中令人不愉快的气味的释放，如醋酸乙酯、氧化、霉味、硫化氧。这次闻香的目的是鉴别香气的缺陷。

通过这三次闻香，可以全面感受葡萄酒的香气，包括其种类、持续性和浓度，并区分和鉴别所闻到的气味。建议在实际品鉴过程中，根据个人感官的敏感度和葡萄酒的具体特点，可以适当调整闻香的次数和深度。