红酒出现刺激味可能有以下几种原因：

酒精浓度高：

酒精是红酒中的主要成分，其浓度越高，刺激感越明显。高酒精度的红酒会直接刺激口腔和喉咙，导致刺激感。

单宁和酸度：

红酒中的单宁和酸度也会带来刺激感。单宁是一种天然的收敛剂，会给口腔带来干涩感，而酸度过高则会使口感变得酸涩。

特殊香气物质：

一些红酒在陈酿过程中会产生一些特殊的香气物质，如橡木桶陈酿带来的香草和烟熏味，或者果味的浓郁度，这些物质也可能带来一定程度的刺激感。

储存条件不当：

红酒如果储存不当，如暴露在氧气、阳光或高温下，可能会导致味道变质，从而产生刺激味。

瓶塞污染：

红酒中残留的二氧化硫或软木塞污染也可能导致刺激味。二氧化硫具有强烈的刺激性气味，而瓶塞污染通常来源于软木塞生产过程中使用的清洁剂。

甲氧基吡嗪：

这是一种芳香化合物，常见于某些葡萄品种如赤霞珠、品丽珠等，在酿酒过程中浸染到酒液中，使红酒带有辣味。

添加物不当：

为了改善口感，有时会在红酒中添加一些物质如糖或其他添加剂，如果添加过量或不平衡，可能导致口感失衡，产生辣喉感。

慢性咽炎或扁桃体炎：

长期大量饮酒或吸烟可能刺激咽喉黏膜，诱发慢性咽炎或扁桃体炎，从而产生辣嗓子的现象。

综上所述，红酒的刺激味可能由酒精、单宁、酸度、特殊香气物质、储存条件、瓶塞污染、甲氧基吡嗪、添加物不当或慢性咽炎等多种因素导致。建议在品鉴红酒时，注意这些可能的原因，并根据个人口味选择合适的酒款。如果刺激味明显且影响品鉴体验，建议避免饮用或咨询专业人士。