关于酒的起源，历来有多种传说和记载，以下是几种较为普遍的观点：

猿猴造酒

传说：猿猴以采集野果为生，善于藏酒和藏果。古代山林中，猿猴将吃剩的果实丢在岩石缝中，果实腐烂后产生的野生酵母菌使糖分自然发酵，生成酒精和酒浆，称为“猿酒”。

文献：明代文人周旦光的《蓬拢夜话》、李日华的《紫桃轩又缀》等都提到了黄山猿猴造酒的故事。

仪狄造酒

传说：仪狄是夏禹时期的酿酒者，他酿出的酒味道甘美，夏禹品尝后觉得很好，但认为喝酒误事，后世会有因饮酒无度而误国的君王，因此疏远了他。

文献：西汉《战国策》、东汉许慎的《说文解字》、三国时蜀汉学者谯周的《古史考》等都记载了仪狄造酒的故事。

杜康造酒

传说：杜康是中国最早的酿酒人之一，他偶然发现了酒的制作方法，并将剩余食物埋在地下，发现食物变成了液体，从而开始了酿酒技术的研究，被尊为酿酒始祖。

文献：曹操的乐府诗《短歌行》中提到“何以解忧，唯有杜康”，使杜康成为酒的代名词。

天上的“酒星”

传说：古人认为酒是由天上的“酒星”创造的。酒旗星座中的三星被称为酒官之旗，主宴饮食，因此酒与天上的星宿有关。

自然产物

传说：酒最早是天然产物，古代劳动人民在长期的劳动中无意中发现粮食可以变成酒。据《神农本草》记载，酒起源于远古的神农时代，晋人江统在《酒诰》中也提到“酒之所兴，肇自上皇”。

这些传说和记载反映了古人对酒起源的不同理解和想象，既有神话色彩，也有历史依据。实际上，酒的起源可能是多种因素共同作用的结果，包括自然发酵、动物行为以及人类对酿酒技术的不断探索和改进。