葡萄糖酿酒的原理主要涉及两个关键步骤：淀粉的水解和葡萄糖的发酵。

淀粉的水解

淀粉首先被水解成葡萄糖。这一过程通常需要酒曲中的微生物和霉菌分泌的淀粉酶，将多糖（如淀粉）分解成单糖（如葡萄糖）。

葡萄糖的发酵

得到的葡萄糖在酵母菌的作用下进行发酵，转化为乙醇和二氧化碳。这是一个无氧条件下的生化过程，通过一系列酶的催化作用完成。具体的化学方程式为：

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2CH_3CH_2OH + 2CO_2$$

即葡萄糖分子被拆解成乙醇和二氧化碳分子。

在葡萄酒酿造中，这个过程具体包括：

糖化：将葡萄汁中的淀粉和多糖转化为葡萄糖。

发酵：在酵母菌的作用下，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，同时产生一些其他副产物如酯类，这些酯类物质赋予葡萄酒特定的香气和风味。

总结起来，葡萄糖酿酒的原理是利用酵母菌和酶将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，并通过一系列复杂的生化反应形成具有特定风味的葡萄酒。