红酒开瓶器是可以带上高铁的。根据多个来源的信息，红酒开瓶器作为一种日常生活用品，不属于易燃易爆品和管制危险物品，也不是毒品和限制携带物品。因此，您可以将红酒开瓶器放在行李箱中，随身携带通过安检。

不过，尽管红酒开瓶器可以携带，但建议您遵守铁路部门的相关规定，并在安检时配合工作人员进行检查，以确保顺利通过。此外，如果您携带的是多功能刀具等可能被视为管制刀具的物品，则需特别注意，因为这类物品在原则上是不允许携带的。

总结来说，红酒开瓶器可以带上高铁，但请确保遵守相关规定，并在安检时配合工作人员进行检查。