开一家红酒酒庄需要以下手续：

注册成立公司并获得营业执照：

首先需要向当地工商行政管理局申请公司名称，并进行核名登记，然后申请办理营业执照。

申请酒类经营许可证：

向当地酒类管理部门申请酒类经营许可证，以合法销售酒类商品。

选择合适的场地并获得相关建筑和卫生许可证：

购买或租赁适当的场地，并确保符合建筑和环境规定，同时申请建筑和卫生许可证。

购买设备和原材料，并确保符合相关质量标准：

采购必要的酿酒设备、原材料，并确保其符合质量标准。

雇佣专业人员：

如酿酒师、销售人员等，以确保酒庄的正常运营。

制定生产计划和销售策略：

根据市场需求制定生产计划和销售策略。

申请商标注册和产品认证：

保护品牌，申请商标注册，并确保产品符合相关质量标准和认证要求。

与供应商和分销商建立合作关系：

确保稳定的供应链，与供应商和分销商建立合作关系。

制定财务计划和预算：

确保酒庄有足够的资金支持，制定财务计划和预算。

办理其他相关手续：

根据当地政策和规定，可能还需要办理环保批文、消防验收合格证明、食品生产许可证等。

刻制公章：

到当地公安局备案，申请刻制公章。

银行开户许可证：

选择合适的银行并开设银行账户，申请开户许可证。

产品责任险：

购买产品责任险，为消费者提供安全保障。

环保评估：

确保酒庄生产过程符合环保要求。

税务登记：

向当地税务局申请税务登记证，确保合法纳税。

组织机构代码证：

如果需要，向当地质量技术监督局办理组织机构代码证。

报告生产、销售情况：

按照规定向相关部门报告生产、销售情况。

这些手续涵盖了从企业设立到生产、销售等各个环节，需要按照法律法规要求逐一办理。建议在开酒庄前，详细咨询当地相关部门，了解具体的规定和流程，以确保顺利开业。