红酒帽破了，剩下酒塞， 会影响红酒的品质和保质期。以下是相关信息的总结：

红酒的品质变化

红酒在开瓶后，会开始与空气接触发生氧化反应，导致颜色、香气和味道的变化。即使将瓶塞重新塞回，也不能完全阻隔空气，因此红酒的品质会逐渐下降。

保质期缩短

打开后的红酒，其保质期会显著缩短。一般建议在3-7天内饮用完毕，以保持最佳风味。

如果将红酒放入冰箱冷藏，可以延长其保存时间至一周左右，但即使如此，风味仍会随时间逐渐散失。

保存方法

打开红酒后，应尽快饮用，避免长时间暴露在空气中。

如果需要保存，建议将红酒倒入小瓶中，减少空气接触面积，或者使用真空泵抽走瓶中空气，以延长保存时间。

未喝完的红酒在常温下保存时间较短，建议放在冰箱中冷藏。

综上所述，红酒帽破了后，虽然可以用剩下的酒塞暂时封住瓶口，但红酒的品质和保质期都会受到影响。为了尽量保持红酒的品质，建议在打开后尽快饮用，或者采取适当的保存方法以延长保存时间。