制作一份正宗的惠灵顿牛排需要以下步骤：

准备食材

150克牛柳（Tenderloin）

20毫升蔬菜油（Vegetable oil）

1张酥皮（Puff Pastry）

1个蛋黄（Egg yolk）

80克蘑菇碎（Chopped mushroom）

20克洋葱碎（Chopped Onion）

5克蒜碎（Chopped garlic）

30克火腿（Ham）

50克黄油（Butter）

适量的第戎芥末（Mustard）与百里香（thyme）

盐（Salt）与胡椒（pepper）适量

腌制与煎制牛柳

用厨房绳捆绑牛柳，均匀撒盐和胡椒腌制。

热锅中加少量植物油，放入牛柳煎至表面金黄，煎时加入蒜碎和百里香增香，煎好后彻底放凉。

制作蘑菇馅料

锅中加植物油和黄油，油热后放洋葱碎、蘑菇碎、蒜碎，大火炒至水分蒸发，加盐和胡椒调味，盛出备用。

处理冷却牛柳

牛柳完全冷却后，用厨房纸巾吸干水分，均匀涂抹一层第戎芥末。

包裹牛柳

在操作台铺两层保鲜膜，将火腿平铺成长方形，在火腿中央均匀铺蘑菇泥（两边不铺）。

把牛柳放在蘑菇泥上仔细包裹，用小针在包裹好的牛柳上扎孔排空气，放入冰箱冷冻15分钟定型。

准备酥皮

酥皮擀好，分成2份，一份烤箱铺底，用叉子扎孔。

放入冰箱冷藏备用。

最终组装与烤制

将定型好的牛排放在铺了酥皮的烤盘上，盖上另一份酥皮，两层酥皮捏边压花。

用锋利的刀子切口，均匀地涂抹上全蛋液。

进烤箱，上下管180度，烤20分钟即可。

小贴士

煎蘑菇酱时一定要耐心，小火慢煎，直到水分完全蒸发，这样烤出来的酥皮才会酥脆。

牛柳在煎好后要彻底放凉，这样在包裹时才能更好地定型。

包裹牛柳时一定要扎孔排空气，这样在烤制过程中不会爆裂。

按照以上步骤，你就可以在家制作出一份外酥里嫩、美味可口的惠灵顿牛排了。