小苏打（碳酸氢钠）放入红葡萄酒中， 会使酒变色。具体来说，红葡萄酒中的色素主要是花色素，这类化合物在水溶液中的颜色受环境酸碱性的影响很大。当水溶液由酸性变成碱性时，花色素的颜色会从紫红色或宝石红色逐渐变为浅灰色或无色。因此，当向红葡萄酒中加入小苏打溶液时，如果酒液变成蓝绿色，这表明酒中含有花色素；如果酒液不变色，则说明酒中的呈色物质是其他类型的色素。

此外，花色苷在遇到碱（如小苏打）时会发生化学反应，导致颜色变化。原本的紫色会变成紫黑色或蓝黑色，这一特性可以用来鉴别真假葡萄酒。如果加入小苏打后酒液变色，则说明葡萄酒中含有花色苷，从而可以推断该酒为真品；反之，如果不变色，则可能说明该酒是勾兑的或由非葡萄汁制成。

综上所述，小苏打放入红葡萄酒中确实会使酒变色，通过观察颜色变化可以辅助判断葡萄酒的真伪及成分。