不建议使用专用的塑料酒桶来酿制葡萄酒。尽管有些信息认为使用塑料桶是可以的，但多数专家指出，塑料桶在酿酒过程中可能会与酒精发生化学反应，产生对人体健康有害的有毒物质。这些有毒物质可能包括氯、苯酚等，对人体有害。

此外，塑料桶的材质可能与葡萄酒中的酸性物质发生反应，生成其他有害物质。尽管有些塑料桶可能标注为食品级，但长期接触酒精仍可能导致塑料中的塑化剂等有害物质溶入葡萄酒中，从而对人体造成损害。

因此，为了保证葡萄酒的安全和品质，建议使用玻璃或陶瓷容器进行酿制，避免使用塑料桶。如果确实需要使用塑料容器，应确保其为食品级，并且在酿制完成后将葡萄酒转移至玻璃瓶或其他安全的储存容器中保存。