波尔多葡萄酒的主要葡萄品种包括：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ：这是波尔多最经典的红葡萄品种，以其丰富的香气和口味著称，通常带有黑加仑、黑樱桃等黑色水果的香气，以及草本、薄荷和雪松等植物性香气。赤霞珠在波尔多左岸的梅多克和格拉夫地区广泛种植。

梅洛（Merlot）：

梅洛是波尔多种植最广泛的葡萄品种，以其柔和的口感和甜美的果味闻名，如李子、黑莓等。梅洛在波尔多右岸地区尤为重要，其酒体饱满，单宁适中。

品丽珠（Cabernet Franc）：

品丽珠是波尔多右岸圣爱美隆地区的主要葡萄品种，其葡萄酒通常带有柔和的香气和树莓、黑莓等水果的香味。品丽珠在波尔多左岸也有少量种植。

小味儿多（Petit Verdot）：

小味儿多的种植面积较少，但其葡萄酒颜色深，单宁含量高，通常在混酿中作为“调味剂”使用，带有香料的味道。

佳美娜（Carmenere）：

佳美娜是波尔多的一种本土葡萄品种，虽然在法定葡萄品种中不常见，但在一些酒庄中仍有种植，其葡萄酒带有独特的果香和香料味。

马尔贝克（Malbec）：

马尔贝克也是波尔多的一种法定葡萄品种，其葡萄酒通常带有黑加仑、黑樱桃等黑色水果的香气，以及一些香料的味道。

白葡萄品种

长相思（Sauvignon Blanc）：

以草本气息、青草味和接骨木花的味道著称，通常单独酿造干白葡萄酒，有时与赛美蓉混酿。

赛美蓉（Semillon）：赛美蓉是酿造波尔多甜酒的重要品种，经常与长相思混酿，具有较低的酸度和较高的酒精度。

麝香（Muscat）：虽然种植面积较小，但麝香葡萄也是波尔多的一种法定白葡萄品种。

这些葡萄品种在波尔多的不同产区有着不同的表现和风格，酿酒师们通过混合不同的葡萄品种，创造出丰富多样的葡萄酒。