自制葡萄酒在发酵过程中 不应该完全密封。原因如下：

发酵过程产生二氧化碳：

在发酵过程中，酵母菌会分解葡萄中的糖分，产生二氧化碳和酒精。如果密封容器，二氧化碳无法排出，会导致容器内压力逐渐增大，最终可能引起爆炸。

避免压力过大：

由于发酵过程中会产生大量气体，如果密封过严，容器内的压力会不断增加，从而有爆炸的风险。

防止容器损坏：

过大的压力可能会导致容器破裂或损坏，从而影响葡萄酒的发酵过程和最终品质。

建议

前期不密封：在发酵初期，可以让酵母菌进行有氧呼吸，消耗氧气并产生二氧化碳，这一阶段不需要密封，但要注意防止杂质和昆虫进入。

后期密封：在发酵后期，当大部分二氧化碳已经产生并排出后，可以开始密封容器，以保持葡萄酒的发酵成果并防止外界污染。

通过以上方法，可以安全地进行自制葡萄酒的发酵和储存。