葡萄酒的酿制过程可以分为以下几个关键步骤：

采摘：

选择成熟且品质好的葡萄，剔除受损、未成熟或腐烂的葡萄，并小心运输以避免挤伤破皮。

去梗和破皮：

使用机器或手工去除果梗，并适度挤压破碎葡萄。白葡萄酒一般在压榨时事先分离外皮，红葡萄酒则带皮发酵，桃红葡萄酒破皮后短暂浸渍再压榨。

酒精发酵：

破碎后的葡萄汁和皮被泵入发酵桶，加入酵母菌后开始发酵。此过程中要控制温度，红葡萄酒发酵温度通常在26℃-37℃之间，白葡萄酒和桃红葡萄酒发酵温度控制在6℃-12℃之间，发酵时间一般为2到4周。

苹果酸-乳酸发酵：

酒精发酵完成后，可导入乳酸菌进行该发酵，使口感尖酸的苹果酸转化成柔和的乳酸，增加葡萄酒的风味。但对于以脆爽酸度为特色的葡萄酒，酿酒师可能会抑制此发酵。

压榨和过滤：

发酵完成后，需将葡萄酒与酒糟分离，可采用篮压榨、气动压榨、气囊压榨等方式，之后进一步过滤掉杂质和残留的葡萄渣，得到更澄清的酒液。

陈酿：

葡萄酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶或不锈钢桶等，陈酿时间不等，橡木桶陈酿一般为18个月左右，期间葡萄酒会发生化学变化，使味道更加丰富复杂。

调配：

酿酒师可根据个人爱好选择直接装瓶，或与其他葡萄酒进行调配后再装瓶，以达到期望的口感和风格。

瓶内陈年：

经过陈酿后的葡萄酒，在装瓶后还需在瓶内继续陈年一段时间，以达到最佳风味。

这些步骤构成了葡萄酒酿制的基本过程，不同方法和细节可能会根据葡萄酒的品种和酿酒师的个人风格有所调整。