素描石膏头像的步骤可以大致分为以下几个阶段：

构图与比例确定

确定石膏像在画纸上的位置，留出适当的空间，用长直线定出头像的基本比例。

抓住人物的透视结构，确定五官位置，画出大比例关系。

基本框架与轮廓

用简练的线条勾勒出石膏像的基本形状，建立基本框架，注意比例和对称性。

从整体角度观察石膏头像的形体和结构，概括出大的体面和形体。

细节处理

在基本框架建立后，开始处理细节，如五官、头发、肌肉线条等。

注意细节处理要遵循整体性原则，避免过度强调某些部位导致整体失衡。

明暗关系与阴影处理

观察石膏像的光源方向，确定阴影的位置和形状，用铅笔细致地表现出来。

铺大体明暗阶段，粗略区分受光部与背光部、主体和背景之间的明暗关系。

深入刻画

从暗部最重的调子部分开始，由明暗交界处向亮部过渡，画出半明半暗的中间调子。

深入刻画五官、头发、胡须等部位，注意用线的虚实和轻重变化。

修正与润色

检查整体效果，进行修正和润色，用橡皮擦去不必要的线条，加强某些部位的细节或阴影。

注意整体性原则，注重细节处理和阴影表现，使整幅画更加完美。

通过以上步骤，可以完成一幅素描石膏头像的创作。每个步骤都需要细心观察和耐心刻画，以确保最终作品的准确性和生动性。