根据谜面“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，结合文化背景和语言特点，答案是 龙。以下是具体分析：

诗句出处

该句出自唐代诗人李白的《将进酒》：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”诗中描绘了豪放的宴饮场景，体现了龙在中国文化中象征的豪迈与力量。

文化寓意

- “龙”的象征：

在中国传统文化中，龙常被赋予“龙腾虎跃”的意象，象征权威、力量与繁荣。诗句中“坐山观虎斗，袖手旁观”的典故也隐含龙居高临下的姿态。

- 位置关联：诗句中“羊”与“牛”为动物意象，龙在生肖中常被描绘为居于其他动物之上的存在，符合“在羊和牛中间”的描述。

谜语解析

该谜语将诗句转化为动物猜谜形式，利用诗句的豪迈气魄与龙的象征意义形成关联，答案“龙”既符合文字游戏的要求，又契合文化背景。

综上，答案以文化典故和象征意义为依据， 龙是最贴切的解答。