“不说过头话不做过头事”的意思是在 言语和行动上达到适度，避免极端。具体来说：

不过度也不不足：

在交流和做事时，要掌握尺度，既不要过分热情，也不要过分消极，保持内心的平衡和中正，避免极端的行为和言辞。

谨言慎行：

在说话时，要注意言辞的适当性，避免使用过激或不恰当的言辞，以免引起不必要的冲突或伤害他人。在行动上，要谨慎行事，避免因鲁莽或冲动而做出错误的决定或行为。

留有余地：

在处理人际关系和事务时，要给自己和他人留有余地，避免把事情做绝，以免造成无法挽回的后果。说话要留一线，日后好见面，做事要稳扎稳打，才能做好根基。

尊重他人：

在交流中，要尊重他人，避免人身攻击和情绪化的言辞，不随意揭露他人的隐私，不讨论敏感话题。

自我约束：

要爱护自己，避免经常诅咒自己或做出对自己不利的行为。要有长远打算，积极面对生活中的问题，保持乐观的心态。

总的来说，“不说过头话不做过头事”是一种为人处世的智慧，强调在言语和行动上达到适度、谨慎和尊重他人，以维护良好的人际关系和个人的长远发展。