青花瓷的曲式体裁和题材主要包括以下几个方面：

曲式体裁

青花瓷的曲式体裁多样，既有传统的五声音阶调式，也有结合了中国民族调式的三音组，呈现出儒雅、古朴、朦胧的意境。

题材

人物：包括高士图、历史人物等。

动物：如龙凤、麒麟、鱼、鸳鸯等，其中龙纹头小、细颈、身长、三爪或四爪、背部出脊，鳞纹多为网格状，辅助纹饰为卷草、莲瓣、古钱、回纹、海水、云、蕉叶等。

植物：如牡丹、莲花、兰花、松、竹、梅、灵芝及花叶、瓜果等。

诗文：极少数的青花瓷上也会有诗文装饰。

纹饰特点

青花瓷的纹饰以构图丰满、层次多而不乱、笔法流畅有力、勾勒渲染粗壮沉着为特点。常见的纹饰包括鱼藻纹、花草纹、菱形等几何图形并夹以散叶纹，典型的阿拉伯图案纹饰等。

时代特征

青花瓷从唐宋时期已见端倪，成熟的青花瓷出现在元代景德镇的湖田窑。明代青花成为瓷器的主流，明宣德时发展到了顶峰。明清时期，还创烧了青花五彩、孔雀绿釉青花、豆青釉青花、青花红彩、黄地青花、哥釉青花等衍生品种。

这些内容共同构成了青花瓷独特的艺术魅力和深厚的文化内涵。