写水果的作文开头可以采用以下几种方法：

描述外表

使用比喻、拟人等修辞手法，生动形象地描述水果的外观特征，如颜色、形状等。例如：“水果的品种繁多，有瓜中上品西瓜，有果中皇后荔枝，水中明珠葡萄……但我最喜欢吃的却是苹果。”

引出下文

简要介绍水果的名称，并引出下文要详细描述的内容。例如：“说到水果真让我垂涎三尺，有鲜脆多汁的大西瓜，吸收夏天太阳灿的菁华；也有像手榴弹一样，又鲜又脆的芭乐，还有脸上长满雀斑，鲜红欲滴的草莓……”

个人感受

从个人的角度出发，表达对水果的喜爱之情，并简要说明原因。例如：“一提到水果，我就忍不住流口水。那甜美的滋味，让我每次都想大快朵颐。”

故事化开头

通过一个小故事或情景引入，增加文章的趣味性。例如：“记得有一次，我在水果摊前，看到一颗特别大的草莓，它像一颗红宝石，散发着诱人的香气，让我忍不住买了一个尝尝。”

对比开头

通过对比其他水果，突出所写水果的特点。例如：“在众多的水果中，我独爱芒果。它的香气独特，口感鲜美，每次吃都能带给我无尽的满足感。”

选择哪种方法取决于你想要表达的重点和文章的整体风格。无论采用哪种方式，都要确保开头能够吸引读者的注意力，并为后续的详细描述打下良好的基础。