农民伯伯冬天要进行多种活动，具体如下：

整地

农民伯伯在冬天会进行整地，也就是耕松土地，为的是来年春天种下的庄稼成长地更加健壮。耕松土地可以有效地改善水田长期处于低温、高湿状态，提升庄稼根系的成长环境。

施基肥

在果园，农民伯伯冬天要施基肥，防止虫害，并做好防冻工作。春天花开时，要控制果数量，打药防止病虫害，夏天有了果实要给果子套袋也要防病虫害。

种子准备

冬天也是农民伯伯准备明年春天要用的种子的时候。收好粮后，他们会为来年的种植做好准备。

保护农作物

在北方地区，冬季一般不是太忙，农民伯伯会进行一些基础的农业活动，如灌溉、除草，以及保护小麦防冻。

南方地区，冬天农民伯伯的活动相对较少，基本是在家休息，或者进行一些副业活动，如修剪柑橘等水果树并进行施肥。

集体劳动

在一些生产队，冬天农闲时，农民伯伯会进行一些集体劳动，如坡改梯的改田基本建设、上山集体割柴草、分柴草等。

家庭副业

一些农民伯伯会在农闲时进行家庭副业，如在自留地里育菜秧苗，或者到附近的厂矿去做临时工，如石工、抬工等，以增加收入。

综上所述，农民伯伯冬天要进行整地、施基肥、准备种子、保护农作物、参与集体劳动以及家庭副业等多种活动，虽然工作艰辛，但生活充实而有意义。