乡下人家所写的竹笋具有以下特点：

鲜嫩：

竹笋给人的感觉是鲜嫩的，这是它最显著的特点之一。

绿色：

竹笋的叶子是绿色的，竿也是青色的，给人一种清新自然的感觉。

数量多：

文中提到“成群”的竹笋，形象地展现了竹笋数量多的特点。

生长迅速：

通过“探”字的使用，竹笋迅速从土里长出来的情景被生动地描绘出来，展现了春季勃勃的生机。

这些特点共同构成了乡下人家竹笋的生动形象，使读者能够感受到乡村生活的美好和宁静。