红酒和空气接触才好喝的原因主要在于 促进氧化反应和香气释放。以下是几个关键点：

氧化反应：

红酒中的有机物与空气中的氧气发生反应，可以产生一系列化学变化，使红酒的口感变得更加醇厚。这个过程被称为醒酒，有助于酒中的单宁等物质软化，从而减少涩味。

香气释放：

与空气接触有助于红酒中的香气和风味物质充分散发出来，使红酒的香味更加浓郁。醒酒过程中，红酒与空气的接触面积增大，香气分子得以自由扩散。

口感改善：

适量的空气接触可以使红酒的口感更加柔和、醇厚，并减少单宁带来的酸涩感。通过醒酒，红酒中的单宁逐渐氧化，口感变得更加圆润。

减少不良气味：

摇晃酒杯可以增加红酒与空气的接触，从而减少二氧化硫等不良气味的散发，使红酒的香气更加纯净。

然而，需要注意的是，过量的空气接触会导致红酒过度氧化，颜色变暗，果味褪去，失去新鲜感。因此，醒酒时间应适中，避免红酒与空气长时间接触。

建议：在品酒时，可以通过摇晃酒杯的方式使红酒与空气充分接触，但应避免过度摇晃，以免破坏红酒的香气和口感。对于年轻红酒，醒酒时间通常在30分钟到1小时左右，而陈年红酒则可能需要更长时间的醒酒。