红酒中的添加剂主要可以分为几大类，每种添加剂都有其特定的作用：

抗氧化剂

二氧化硫：这是一种非常有效的抗氧化剂，可以防止葡萄酒被氧化，延长保质期。它也是防腐剂，能抑制微生物活性。在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫可以在多个阶段添加，包括在葡萄采收、发酵前、发酵完成后以及装瓶时。

焦亚硫酸钾：虽然焦亚硫酸钾具有抗氧化作用，但它并不是葡萄酒中常用的添加剂，因为其分解产生的二氧化硫可能引起某些人的过敏反应。

防腐剂

山梨酸钾：用于抑制酵母菌的生长，主要在甜型酒中添加，以防止糖分被细菌分解产生二次发酵。

澄清剂和稳定剂

明胶、鱼胶、牛奶和酪蛋白、蛋清或白蛋白、聚乙烯吡咯烷酮、硅溶胶、膨润土：这些物质用于帮助过滤葡萄酒中的杂质，使酒液更加澄清稳定。它们在葡萄酒装瓶前加入，但在最终成品中会被去除。

酸度调节剂

酒石酸：用于调节葡萄酒的酸度，尤其在气候热的地区，葡萄酸度过低时添加。

碱性化合物：用于调整葡萄酒的pH值，以达到理想的酸度水平。

单宁

橡木：虽然单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，但有时为了增加葡萄酒的结构和口感，会在葡萄酒陈年过程中加入适量的橡木制品，如橡木片。

总的来说，红酒中的添加剂都是为了在安全无害的条件下提升葡萄酒的感官质量、稳定性、陈年潜力等。在正确使用的情况下，这些添加剂并无过错，反而是葡萄酒质量的关键保证。然而，由于不同人对添加剂的敏感度不同，一些国家或地区对添加剂的使用有严格的规定，例如欧盟对有机葡萄酒中添加剂的使用有明确限制。