古田青红酒的酿制方法如下：

原料准备

红曲：选用福建古田产的红曲，3两红曲。

糯米：3斤糯米，提前用水泡三小时后淘净。

水：3斤矿泉水或其他优质水源。

酵母：几颗酵母（具体数量可根据实际情况调整）。

蒸糯米

将蒸屉里铺上纱布，将糯米干蒸，熟后摊在干净桌上晾干。

混合搅拌

将矿泉水、晾干的糯米饭和红曲一起倒入一个大坛子中，搅拌均匀。

加入几颗酵母，然后密封坛子。

发酵过程

将密封好的坛子放置在温暖处，最好在冬季进行，以避免发酸。

一周后打开坛子，再次搅拌均匀，然后继续密封。

一个月后，可以取出酒液，用筛子筛出酒来饮用。

二次过滤

筛出的酒液可以加水进行二次过滤，这次过滤时间要长一些，也可以存放更长时间以提升酒的品质。

储存

将过滤后的酒液装入干净、密封的酒瓶中，存放于阴凉、避光的地方，以便长期保存。

建议

季节选择：尽量在冬季进行酿制，以减少发酸的风险。

卫生条件：在整个酿制过程中，保持器具和操作环境的清洁，以确保酒的品质。

酵母选择：使用优质的酵母，有助于提高发酵效果和酒的品质。

通过以上步骤，您可以酿制出风味独特的古田青红酒。