西餐宴会中的酒水类别主要包括以下几种：

餐前酒：

也叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的酒水。常见的餐前酒有鸡尾酒、雪莉酒和香槟酒。

佐餐酒：

也叫餐酒，是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。有一条重要的讲究，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。

餐后酒：

用餐完毕后饮用的酒，起作用是帮助消化。在西餐上最常见的餐后酒则是利口酒，这种酒往往是比较香甜的，例如白兰地酒。

特饮酒：

某些特定的场合或菜品可能会搭配特定的特饮酒，这类酒通常根据具体的菜肴和风味来选择。

其他酒类：

根据酒精含量的不同，还可以将酒水分为低度酒、中度酒和高度酒；根据酒的性质，可以分为发酵酒类、蒸馏酒类和精炼和综合再制酒类。

综上所述，西餐宴会中的酒水类别包括餐前酒、佐餐酒、餐后酒和其他特定场合的特饮酒。这些酒类不仅丰富了西餐宴会的层次，还能与不同的菜肴相得益彰，提升用餐体验。