红酒要贴杯子倒的原因主要有以下几点：

增加红酒与空气的接触面积：

通过轻轻摇晃酒杯，红酒与空气的接触面积增大，从而促进酒的氧化和释放香气。

保持软木塞湿润：

倒着放红酒可以让软木塞保持湿润，防止其干裂，从而更好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵，避免葡萄酒氧化和变质。

方便品尝时的摇晃：

如果红酒倒满杯子，在摇晃时酒液容易移出，造成浪费和不便。将杯子倒满并大口喝下也显得粗俗，与品鉴红酒的氛围不符。

展示酒液的清澈度和口感：

倒着放葡萄酒可以使瓶塞附近的沉淀物沉积，避免其进入酒液，从而保持葡萄酒的清澈度和口感。

促进醒酒：

当红酒倒入杯子三分之一左右时，留有的空间可以让红酒与空气充分接触，促进红酒的氧化和“呼吸”。如果杯子倒满，红酒与空气的接触面积会大大减小，醒酒的速度就会大打折扣。

综上所述，红酒贴杯子倒不仅有助于保持酒的品质和口感，还能提升品鉴的优雅体验。