红酒醒太久变酸 并不一定意味着是好酒。红酒的口感和品质受到多种因素的影响，包括葡萄品种、发酵过程、陈年时间以及储存条件等。以下是一些关键点：

适度酸性：

红酒在储存过程中，如果受到氧化作用，其中的有机酸会增加，导致酒体呈现出酸性。适度的酸性可以使红酒更加丰富和复杂的味道，对于喜欢浓郁口感的人来说，甚至可能觉得更好喝。

过量酸性：

过量的酸性可能会影响红酒的平衡，使其失去优雅的口感和深度。如果你不习惯酸味，或者正在寻找一种口感较为柔和的红酒，那么过于酸涩的红酒可能不适合你。

发酵过程：

红酒是通过发酵而制成的，发酵过程中会产生酸味。因此，红酒入口有酸涩感是正常现象，但这并不代表酒的品质。

陈年过程：

红酒在长时间的陈年过程中，通常不会变得更酸。相反，红酒往往会在陈年后变得更加平衡和柔和，尤其是对于高质量的红葡萄酒来说。这是由于陈年过程中的化学变化，包括酸度和单宁的逐渐稳定。

变质风险：

如果红酒已经变酸，可能已经变质，不宜继续饮用。变酸的红酒可能已经产生了有毒物质，食用后对人体有害。

综上所述，红酒醒太久变酸并不一定意味着是好酒，需要结合具体情况进行判断。如果酸味适中且没有变质迹象，可能仍然可以饮用；但如果酸味过重或有变质情况，则不宜饮用。