红酒倒着放的原因主要有以下几点：

利于香气散发：

红酒的香气丰富而复杂，倒三分之一杯能使酒液在杯中与空气有较大的接触面积，便于红酒中的香气分子更好地挥发到空气中，让饮用者通过闻香充分感受红酒的果香、花香、香料香等各种香气，提升品酒体验。

方便摇杯：

摇杯是品鉴红酒的重要环节，通过摇杯可以进一步加速红酒的氧化，使口感更柔和，同时让酒液的香气更好地释放。

醒酒需求：

倒入酒杯中的红葡萄酒最好是能够与空气有更大的接触面积，以便更好地醒酒。如果倒得太多，葡萄酒与空气的接触面积就会很小，影响醒酒效果。

闻香需求：

留有足够的空间可以让葡萄酒的香气积聚在杯内，如果倒满，红酒的香气容易随风飘散，影响闻香的效果。

观色需求：

通过倾斜酒杯来观察葡萄酒的颜色，需要留有足够的空间以便在光线下进行观察。如果倒得太满，就无法进行这样的观察。

摇杯需求：

摇杯可以帮助葡萄酒与空气更多地接触，从而加速醒酒过程，并且有助于观察酒液的挂杯现象，这些都无法在倒得太满的情况下进行。

综上所述，红酒倒着放不仅有利于香气的散发和口感的提升，还能满足醒酒、闻香、观色和摇杯等多种品鉴需求，从而让饮用者获得更好的品酒体验。