二氧化硫在葡萄酒中扮演着多重重要角色，主要包括以下几个方面：

抗氧化作用

二氧化硫能有效清除自由基，防止葡萄汁和其他葡萄酒成分的氧化，从而保持其新鲜度和稳定性。

抗菌作用

二氧化硫具有选择性杀菌能力，能够有效抑制细菌和真菌的生长，保护葡萄酒免受微生物污染。

保鲜作用

在葡萄榨汁后和发酵前，二氧化硫可以延长葡萄汁的保鲜期，防止其因微生物作用而变质。

防止氧化反应

二氧化硫能够防止葡萄中的多酚、单宁和色素等成分发生氧化反应，确保葡萄酒的风味和色泽得以保持。

稳定酸度

二氧化硫有助于调节葡萄酒的酸度，使其口感更加平衡。

促进澄清

二氧化硫可以抑制微生物活动，延缓发酵过程，有助于葡萄酒中悬浮物的沉淀和澄清。

改善口感

二氧化硫能够软化单宁，使葡萄酒的口感更加柔和顺滑。

尽管二氧化硫在葡萄酒中有诸多重要作用，但过量摄入可能引起一些不良反应，如过敏反应、头痛等。因此，葡萄酒中二氧化硫的含量通常需要严格控制，并在饮用时注意适量。