自制葡萄酒变味后， 通常不建议饮用。变味可能意味着葡萄酒的质量受到了影响，口感和香气可能会明显不同于原本的风味。变味的原因可以包括氧化、细菌污染、过度暴露于光线或温度波动等。当葡萄酒出现明显的浑浊、长毛，或者有刺鼻、腐臭等异常气味时，这瓶酒就不宜饮用了，因为这些现象极有可能意味着酒中存在大量有害细菌或霉菌，饮用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。

此外，如果葡萄酒在酿造过程中原料处理不当，例如葡萄霉变没有去除干净，或者发酵温度、时间控制不合理，都可能使甲醇含量超标。甲醇是一种对人体有害的物质，过量摄入会损害神经系统，严重时甚至会导致失明。

因此，对于来源不明、无法确定甲醇含量是否达标的自制葡萄酒，一定要谨慎饮用。如果葡萄酒已经变味，建议倒掉，避免饮用，以免对健康造成危害。